Em janeiro, escrevi nesse blog que o ceviche (comida peruana, baseada em peixe cru marinado e temperado, com inúmeras variações) seria um sucesso no Brasil, demorasse 1, 2 ou 5 anos.

Eis que abro o suplemento Paladar, do Estadão,  e, um pouco surpreso, mas não muito, vejo o título: “SUA EXCELÊNCIA, O CEVICHE”.  A chamada diz: “Leve, apesar de intenso. Picante, sem ser apimentado. Sua receita não poderia ser mais simples, mas tem a verdadeira sofisticação gastronômica: a excelência dos produtos frescos e o respeito aos sabores originais. Nada mais atual”.

Diz ainda a chamada: “Em São Paulo, já se comem bons ceviches. E até o fim de março a oferta vai aumentar, com a inauguração de três restaurantes especializados“.

Dentro da matéria, uma frase me chamou a atenção. Citando os chefs Douglas Rodriguez (americano-cubano) e o peruano Gastón Acurio, a matéria diz que “eles apostam que o prato vai mudar a maneira de comer do mundo ocidental, desempenhando papel semelhante ao que tiveram o sushi e o sashimi fora do Japão, nos anos 80 e 90.”

Eu não entendo nada de gastronomia e comi ceviche umas quatro ou cinco vezes na vida. Porém, escrevi no texto “Pode escrever: o ceviche será o próximo sucesso aqui no Brasil”, que “Algo me diz que a cozinha peruana e, em especial, o ceviche, vai ser “main stream” na gastronomia brasileira. Pode demorar 1, 2 ou 5 anos, mas vai. Talvez porque seja saudável, refrescante, exótico, leve, saboroso e que permite inúmeras variações”.

E ainda: “Pode anotar: o ceviche vai estourar por aqui, assim como restaurantes peruanos que, inclusive, começam a ganhar o mundo. O sucesso será maior do que o que teve a comida japonesa”.

Tirando a improvável hipótese da matéria (incluindo os depoimentos dos chefs) ter se baseado no meu post, excluindo ainda a possibilidade de eu ser vidente, gênio, ou qualquer coisa que o valha, sinto-me inclinado a inputar tal coincidência tão somente à intuição.

É difícil definir a intuição. É quando sabemos algo, mas não sabemos explicar o porquê (taí uma boa definição mesmo!). As pessoas ficam meio que sem entender. Já presenciei isso algumas  vezes. No caso do ceviche, eu sabia, mas não concretamente, apenas intuitivamente, mas de uma forma suficientemente forte para ser assertivo àquele ponto. Ou, dirão os céticos, foi só uma coincidência…

Claro que tanto eu, quanto o Estadão e os chefs são passíveis de erro. Mas já tive provas suficientes de que seguir a intuição sem tentar entendê-la é melhor do que, racionalmente, tentar controlá-la. Lógico que às vezes ela falha. Toda regra tem sua exceção. Mas, tudo somado, ela é mais segura do que a racionalização, por mais incrível que possa parecer. Malcolm Gladwell, no livro Blink, sobre intuição, diz que decisões espontâneas são normalmente tão boas quanto – ou melhores – do que decisões cuidadosamente planejadas. É o “Thinking without thinking”.

Na vida profissional, errei mais quando contrariei a intuição do que quando a segui. Na pessoal, também. Gladwell argumenta que a intuição nada mais é do que a prática, a experiência e o conhecimento levado a extremos, que faz com que as pessoas tenham uma percepção quase extra-sensorial das coisas.

Não sei se é isso, ou se é só isso. Não consigo aplicar esse conceito no caso do ceviche… Carl Jung, com seus arquétipos psicológicos, mostra que há pessoas mais intuitivas e outras mais sensoriais, o que contraria a ideia de que se trata simplesmente de prática ou experiência. Certo, há quem não acredite em Jung e ache tudo isso uma grande bobagem. Eu acho que não é bem assim. Quando fiz um teste para classificação nos tipos definidos por Jung, deu INFJ, sendo o “N” a função intuição, dominante nesse tipo. E as características bateram bastante, pelo menos eu achei que sim.

Enfim, se você é intuitivo, isto é, se às vezes tem certeza que sabe algumas coisas sem que necessariamente devesse saber ou sem que consiga explicar como sabe, simplesmente siga a intuição.

Pode anotar: o ceviche vai estourar por aqui, assim como restaurantes peruanos que, inclusive, começam a ganhar o mundo. O sucesso será maior do que o que teve a comida japonesa.

Aproveito e recomendo o ceviche do Le Gite D`Indaiatiba, restaurante do Olivier e Valéria, que fica escondido, depois de uns 15 km de Parati, pegando uma estrada de terra. O restaurante, que na verdade é um hotel, tem raia para nadar e rio encachoeirado para se refrescar. Como diz no site deles, é o único restaurante francês no mundo inteiro em que o cliente pode tomar um banho de cachoeira enquanto aguarda o pedido. E o ceviche é sensacional (tem manga, romã e uma pimenta, acho), bem como todo o resto…

Observação: segundo a Wikipedia, ceviche ou cebiche é um prato de origem peruana baseado em peixe marinado em suco de limão ou outro cítrico, tendo também vários outros ingredientes, como pimenta, cebola, pimentão, frutas picadas, etc (bem, essa parte dos ingredientes é minha…). O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados (essa frase final é da Wikipedia mesmo).

Um ceviche qualquer, pego na internet

Le Gite D`Indaiatiba